В ГОСТе на древесный уголь(7657-84), где описаны качественные нормативы, нет такого понятия как "ресторанное качество", но зато есть конкретные показатели по зольности, по нелетучему углероду и по виду пород древесины, из которых и был сделан уголь соответствующего качества. Можно просто их озвучить и уже будет конкретика. Типа, нужна: марка "А", высший сорт. Или "первый сорт, марка"Б".

А термин "ресторанное" или "гастрономическое" качество является несколько дилетантским и относится скорей к фракционному составу древесного угля, а не к перечисленным качественным характеристикам, которые регламентированы ГОСТом.

Пример: наименьшие показатели дыма - это очень малое содержание содержание летучих веществ(которые и выделяют дым при тлении угля). Малое содержание летучих веществ автоматически ведёт к большому содержанию нелетучего углерода. А после некоторых углевыжигательных печей(особенно с наружним теплоносителем), древесный уголь с большим содержанием нелетучего углерода очень трудно разжечь, что очень не нравится шашлычникам, которые состоят в штате ресторанов и других точек общепита. Они вскоре "проклянут" этот уголь и быстрей обратят взоры на уголь худшего качества(по ГОСТу), чем будут покупать у Вас "высший сорт, марка "А".
P.S. все рассуждения вытекают из общеизвестной формулы, что процентные составляющие древесного угля(нелетучий углерод -НУ; летучие вещества - ЛВ; зольность - З) в сумме равны 100%. Т.е. НУ + ЛВ + З=100%.